W zależności od rodzaju piwa, wolisz pić je z butelki niż z puszki. Nowe badanie wykazało, że piwo bursztynowe jest świeższe po wypiciu z butelki, natomiast smak India Pale Ale (IPA) nie zmienia się po wypiciu z puszki.

Oprócz wody i etanolu piwo zawiera tysiące związków smakowych powstałych z metabolitów wytwarzanych przez drożdże, chmiel i inne składniki. Smak piwa zaczyna się zmieniać już w momencie pakowania i przechowywania. Reakcje chemiczne rozkładają związki smakowe i tworzą inne, co przyczynia się do starzenia się lub nieświeżego smaku piwa, jaki odczuwa się po otwarciu napoju.
Browarnicy od dawna pracują nad sposobami wydłużenia okresu przydatności do spożycia i uniknięcia czerstwego piwa. Jednak większość badań nad dojrzewaniem piwa skupiała się głównie na jasnych lagerach i ograniczonej grupie środków chemicznych. W bieżącym badaniu naukowcy z Colorado State University przyjrzeli się innym rodzajom piwa, takim jak amber ale i IPA. Przetestowano także stabilność chemiczną piwa pakowanego w butelki szklane w porównaniu z puszkami aluminiowymi.

Puszka i butelki amber ale i IPA były chłodzone przez miesiąc i pozostawione w temperaturze pokojowej na kolejne pięć miesięcy, aby imitować typowe warunki przechowywania. Co dwa tygodnie naukowcy sprawdzali metabolity w nowo otwartych pojemnikach. W miarę upływu czasu stężenie metabolitów – w tym aminokwasów i estrów – w piwie bursztynowym znacznie się różniło w zależności od tego, czy było ono pakowane w butelkę czy puszkę.

Stabilność chemiczna IPA prawie się nie zmieniała, gdy była przechowywana w puszce lub butelce, co sugerują autorzy, ze względu na wyższe stężenie polifenoli pochodzących z chmielu. Polifenole zapobiegają utlenianiu i wiążą się z aminokwasami, dzięki czemu mogą pozostać w piwie, zamiast przyklejać się do wnętrza pojemnika.

Profil metaboliczny zarówno piwa amber ale, jak i IPA zmieniał się z biegiem czasu, niezależnie od tego, czy było ono zapakowane w puszkę czy butelkę. Jednak bursztynowe piwo w puszkach charakteryzowało się największą różnorodnością składników smakowych, im dłużej było przechowywane. Zdaniem autorów badania, gdy naukowcy dowiedzą się, w jaki sposób metabolity i inne związki wpływają na profil smakowy piwa, może to pomóc w podejmowaniu bardziej świadomych decyzji dotyczących najlepszego rodzaju opakowania dla danego rodzaju piwa.